高汤家常做法 高汤正宗做法

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材 ：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量
、做法正宗做法椰子、山药 、玉米适量、虫草花 、盐适量。

2 、牛大排化冻后  ，加葱、姜、料酒焯水 。3、椰子汁放入锅中备用 。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排 、玉米 、椰肉，大火烧开炖30分钟。

6、加入山药 、虫草花、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料：主要有 ：八角、草果 、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤
，精盐、老抽 、白糖、白酒、味精适量。

2 、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚 、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚 、心
、舌 、头皮等） 、辣椒油、酱油各150克
，花椒面25克，八角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克  。

[做法]

1  
、将牛骨
、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度） ，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色，滗去汤水 ，牛骨、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水，放人香料包（将花椒 、肉桂
、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉 。

2
 、加入味精 、辣椒油、酱油  、花椒面调成味汁 。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽 、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成 。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助
。

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